gusht e kubideh - একটি মর্টার মধ্যে লেবু এবং মেষশাবক সঙ্গে স্যুপ
6 মানুষের জন্য উপকরণ
• মেষশাবকের 500 গ্রাম হাড় এবং 300 গ্রাম সজ্জা সঙ্গে shank
• 2 peeled এবং quartered পেঁয়াজ
• পানির 1 / 5 1
• শুকনো হলুদ মটরশুটির 230 গ্রাম (Lappeh)
• 3 বড় আলু খোসা এবং অর্ধেক কাটা
• 4 peeled এবং কাটা টমেটো
• টমেটো পেস্টের 1 চামচ
• 3-4 নির্গত Oman লেবু (Limu ammoni) কাঁটাচামচ prongs, বা বিকল্পভাবে ¼ কাপ চুন রস
• লবণের 2 চা চামচ
• তাজাভাবে মাটি মরিচ
• হলুদ এর 1 চামচ
• দারুচিনি 2 চা চামচ
• গরম পানির 1 চামচগুলিতে গুঁড়ো এবং দ্রবীভূত কেসার পিসিলের 2 চামচ
• মিশ্র ফার্সি মশলা এর 1 চা চামচ (advieh)
প্রস্তুতি
একটি বড় পাত্রে জল এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাংস রাখুন এবং একটি ফোঁড়ায় আনুন, প্রয়োজনে স্কিমিং করুন। শিং, হলুদ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। Heatাকনাটি দিয়ে কম আঁচে এটি প্রায় 1 1/2 ঘন্টা সিদ্ধ করতে দিন। আলু, টমেটো, ঘন ঘন, দারুচিনি, শুকনো লেবু, জলে দ্রবীভূত জাফরান, মশলার মিশ্রণ এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন। আরও 40'র জন্য একযোগে চালিয়ে যাওয়া চালিয়ে যান। কাটা চামচ দিয়ে ঝোল থেকে সমস্ত উপাদান (মাংস সহ) সরান। মাংস ডিবিউন করুন এবং পাতলা হাড় একদিকে রাখুন; এটিকে সেদ্ধ শাকসব্জী এবং শিমের সাথে একসাথে পিষে নিন যতক্ষণ না আপনি দানাদার ভর পান করেন, তথাকথিত গুশট এবং কুবিদেহ (এটিতে কাটা আলু এবং একটি কাঁটাচামচ মিশ্রিত করা উচিত) is Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে একটি পাথর মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার রয়েছে, যা মিশ্রণটিকে সঠিক ধারাবাহিকতা দিতে সক্ষম। একটি মর্টার অনুপস্থিতিতে, আপনি খুব একজাতীয় ভর না পেতে যত্ন নিয়ে একটি বাটি এবং একটি মাংসের তুষ বা মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন। একটি পরিবেশনকারী ট্রেতে লবণ এবং স্থানের সাথে মরসুম, কয়েক টেবিল চামচ স্যুপ, দারুচিনি ছিটিয়ে এবং তাজা পেঁয়াজের টুকরো সাজানোর জন্য ভর ছিটিয়ে দিন। এদিকে, আপনি যে অস্থিটি রেখেছিলেন তা থেকে মজ্জা সরান, এটি স্যুপের ঝোলের সাথে যুক্ত করুন এবং আলোড়নকালে উত্তপ্ত করুন। আচার, টাটকা গুল্ম এবং কাবাব ধরণের রুটি সহ পাউন্ডযুক্ত মাংসের পাশে একটি পাত্রে ঝোল গরম গরম পরিবেশন করুন।