আবুশত ও লাপেফ বা গুলশ ও কুবিদেহ

আবুশত ও লাপেফ বা গুলশ ও কুবিদেহ

gusht এবং kubideh - লেজার স্যুপ এবং মর্টার সঙ্গে মেষশাবক

6 মানুষের জন্য উপকরণ

• মেষশাবকের 500 গ্রাম হাড় এবং 300 গ্রাম সজ্জা সঙ্গে shank
• 2 peeled এবং quartered পেঁয়াজ
• পানির 1 / 5 1
• শুকনো হলুদ মটরশুটির 230 গ্রাম (Lappeh)
• 3 বড় আলু খোসা এবং অর্ধেক কাটা
• 4 peeled এবং কাটা টমেটো
• টমেটো পেস্টের 1 চামচ
• 3-4 নির্গত Oman লেবু (Limu ammoni) কাঁটাচামচ prongs, বা বিকল্পভাবে ¼ কাপ চুন রস
• লবণের 2 চা চামচ
• তাজাভাবে মাটি মরিচ
• হলুদ এর 1 চামচ
• দারুচিনি 2 চা চামচ
• গরম পানির 1 চামচগুলিতে গুঁড়ো এবং দ্রবীভূত কেসার পিসিলের 2 চামচ
• মিশ্র ফার্সি মশলা এর 1 চা চামচ (advieh)

প্রস্তুতি

মাংস এবং পেঁয়াজ একটি বৃহৎ সসপ্যানানে রাখুন এবং প্রয়োজনে স্কিমিংয়ে একটি বোতল নিয়ে আসুন। সবজি, হলুদ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে কম তাপমাত্রায় এখন 1 এবং 1 / 2 এর জন্য সিমর করুন। আলু, টমেটো, মনোনিবেশ, দারুচিনি, শুকনো লেবু, জলে ভেজানো কেষ্প, মসলা মেশানো এবং প্রয়োজনে আরো পানি যোগ করুন। অন্যান্য 40 এর জন্য ধীরে ধীরে উড়াতে থাকুন। একটি slotted চামচ সঙ্গে স্টক থেকে সব উপাদান (মাংস সহ) সরান। মাংস হাড় এবং শিন হাড় সরাইয়া সেট; উঁচু ভাজা সবজি এবং লেবু দিয়ে একসঙ্গে পেঁ untilছুন যতক্ষণ না আপনি একটি রেটিটি ভর পাবেন, তথাকথিত গুলশ এবং কুবিদেহ (এটি মশলা আলুর সামঞ্জস্য থাকা উচিত এবং একটি ফর্ক দিয়ে আলোড়ন করা উচিত)। ঐতিহ্যগত রেসিপিটি একটি পাথর মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহারের জন্য কল করে, যা মিশ্রণকে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে তোলে। একটি মর্টারের অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি বাটি এবং একটি মাংস টেন্ডারাইজার বা একটি মিশ্রণকারী ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু একটি খুব ভরপুর ভর অর্জন না করার জন্য সতর্ক থাকুন। লবণাক্ত একটি লবণাক্ত ট্রেতে জায়গা রাখুন, স্যুপের কয়েক টেবিল চামচ, দারুচিনির ছত্রাক এবং তাজা পেঁয়াজের গরুর টুকরা দিয়ে ভর ছোঁড়ুন। ইতিমধ্যে, আপনি যে বিছানাটি রেখেছিলেন তা থেকে মজ্জা বের করুন, স্যুপ ব্রথের সাথে যুক্ত করুন এবং ধাক্কা দিয়ে গরম করুন। বিচূর্ণ মাংসের পাশে একটি টুরিনে গরম মশাল পরিবেশন করুন, আচমকাগুলি, তাজা সুগন্ধযুক্ত সবজি এবং কাবাবের মতো রুটি সহ।

ভাগ

আবুশত ও লাপেফ বা গুলশ ও কুবিদেহ