দই (মাংস)

রান্নায় দইয়ের ব্যবহার নতুন নয়, যেমনটি হজম, জীবাণুনাশক, অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল, অন্ত্রের নিয়ন্ত্রক এবং অন্ত্রের উদ্ভিদ পুনরূদ্ধার শক্তি মধ্য প্রাচ্যে অজানা নয়। সহজে হজমযোগ্য এবং অধম ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, এটি আমাদের প্রতিদিনের ডায়েটের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হওয়া উচিত। ইরানে এটি দিনের বিভিন্ন সময়ে খাওয়া হয়: প্রাতঃরাশে, খাবার সময়, পানীয় আকারে বা খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে; অনেকে এটিকে হালকা ডিনার হিসাবে বেছে নেন, সাথে শাক-সবজি বা সিরাপে ফলমূল। এটি মাংস, ডিম, শাকসবজি এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা সসের মৌলিক উপাদান যা এখনও স্টু এবং স্যুপ রান্না করতে বা লাল এবং সাদা মাংসের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করতে রান্নার তরল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পুরো মধ্য প্রাচ্যের জুড়ে, কয়েক দশক ধরে দই বিভিন্ন পরিমাণে এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যার মধ্যে অনেকগুলি এখনও পশ্চিমে অজানা। এর ডায়েটরি এবং থেরাপিউটিক গুণাবলী বহু শতাব্দী ধরে জানা ছিল, দীর্ঘায়ু এবং সুস্বাস্থ্যের সবসময় এর নিত্য ব্যবহারের জন্য দায়ী করা হয়। ইতিমধ্যে সাসানীয় যুগে প্রথম ফারসি রেসিপি বইগুলি বিভিন্ন রান্না তৈরির জন্য বিবেচনা করে।

আমরা একটি সহজ এবং প্রাচীন পদ্ধতির মাধ্যমে প্রস্তাব করে যা ঘরে খুব ভাল এবং খুব জেনুইন দই পাওয়া সম্ভব। একবার প্রস্তুত হলে কয়েকটি spoonfuls রাখা এবং পরবর্তী সময় আরো দই প্রস্তুত করার জন্য অ্যাক্টিভেটর হিসাবে উত্পাদন থেকে 3 দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন। এটি ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যেতে পারে এবং যদি আপনি এটি আরো কমপ্যাক্ট পছন্দ করেন তবে খাওয়ার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। দুধের fermentation একটি প্রাকৃতিক এবং খুব সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া, তাই নিখুঁত ফলাফল অবিলম্বে প্রাপ্ত না হলে নিরুৎসাহিত না হয়ে, প্রথম কয়েকবার এটা ডোজ এবং তাপমাত্রার উপর বিশেষ মনোযোগ দিতে প্রয়োজন বোধ করা হয়।

গরুর দুধ থেকে তৈরি দই যখন রান্নার তরল হিসাবে বা দীর্ঘ রান্নার জন্য যে খাবারের জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি সহজে জমে যায়, একটি অপ্রীতিকর বা কমপক্ষে অবাঞ্ছিত নান্দনিক প্রভাব তৈরি করে। এই সমস্যাটি কাটিয়ে উঠতে এবং রান্নার সময় দইটিকে স্থিতিশীল করতে, আপনি রেসিপিটির উপাদানগুলিতে 1 টি ডিমের সাদা পেটা কাঁটা বা 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে সামান্য ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করতে পারেন।

• 1 লিটার তাজা গোটা দুধ, সম্ভবত জৈব (আপনি তাজা ছাগল বা ভেড়া দুধ এবং গরুর দুধ ব্যবহার করতে পারেন)

• প্রাকৃতিক সম্পূরক দই এর 2 চামচ, ভাল মানের, লাইভ সংস্কৃতিগুলি (লেক্টোব্যাকিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপটোকোকাস থার্মোফিলাস) বা আপনার পূর্বে উত্পাদিত একটির দুই টেবিল চামচ, যা আপনি ফ্রিজে রাখবেন, পুরোপুরি স্টেইনলেস স্টীল প্যানে পরিষ্কার এবং শুষ্ক

ভাগ
ইসলাম