উপাদান
• ওভাল aubergines
• ভিনেগার
• পুদিনা, ট্যারাগন, ধনে এবং তুলসীর উপর ভিত্তি করে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ মিশ্রণ।

প্রস্তুতি
খুব ভাল শুকনো ধোয়া এবং মিক্সার মধ্যে গুল্ম মিশ্রিত করুন, একটু ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত করুন যাতে তারা কালো না হয়ে ওবার্গিন তৈরির সময় তাদের একপাশে রাখে। বেগুনিগুলি পরিষ্কার এবং শুকিয়ে নিন, তাদের ডাল রাখুন এবং সম্পূর্ণভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্লিল বা গ্যাসের শিখাতে ভাসিয়ে নিন। তাদের সম্পূর্ণরূপে ছিটিয়ে, স্টেমটি সরিয়ে দিন এবং লবণ যোগ করুন, তাদের উপর একটি ওজন দিয়ে কাপড় রাখুন যাতে তারা তাদের সব পানি হারাতে পারে। তাদের অন্তত দুই ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপর ভাল শুকিয়ে যাক। তাদের beat এবং লবণ যোগ করুন। একটু ভিনেগার তাদের রান্না করুন। যখন উড়া বেড়ে যায়, তখন আপনি যে সুগন্ধি সেটগুলি রেখেছেন তা যোগ করুন। মশলা, লাল মরিচ, জিরি, সরিষা বীজ এবং জারগুলিতে রাখুন বা সরাসরি একটি বাটিতে পরিবেশন করুন।