ব্যক্তিগত চিনি

ভূমিকাপ্রাচীন পারস্য এবং মধ্যযুগীয় খাবারের রান্না

ভূমিকা

পারস্য ও ফার্সি শব্দটি পশ্চিম অঞ্চলে শতাব্দী ধরে নির্দেশ করেছে যা প্রায় বর্তমান ইরান এবং তার জনগণের সাথে সম্পর্কিত। এটি আসলে গ্রিক পারসিস থেকে এসেছে, যা একটি শব্দ যার দ্বারা প্রাচীন গ্রীক এবং বিশেষত হেরোদোটাস, পশ্চিমা ঐতিহাসিক ইতিহাসের পিতা, বিশাল পারস্য সাম্রাজ্যের নামকরণ করেছিলেন সাইরাস দ্য গ্রেট (590-529 BC) এর বিজয় এবং এর ফলে ঘুরে এসেছে পারস - পারস, ইরানের (পশ্চিম ফর্স) দক্ষিণ-পশ্চিমে প্রদেশের নাম, যা সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠাতা সাইরাসের বংশধর ছিল। 1935 সালে রেজা শাহ সরকার আনুষ্ঠানিকভাবে আন্তঃসম্পর্কীয় সম্প্রদায়কে ইরান শব্দটির সাথে দেশের উল্লেখ করার জন্য বলেছিল, যা ইরানী ভাষায় অর্থ "আরিয়ির ভূমি", "মহৎ উত্স থেকে নেমে আসা ব্যক্তিদের", এমন একটি অভিব্যক্তি যার সাথে অধিবাসীরা নিজেদের তাদের মাতৃভাষা মধ্যে সংজ্ঞায়িত।
উভয় নাম এখনও বর্তমান ব্যবহারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যদিও পারস্য ও ফার্সি বেশিরভাগই ঐতিহাসিক এবং শৈল্পিক প্রসঙ্গগুলির সাথে 20 শতকের পূর্বে যুক্ত।
যথাযথভাবে কারণ তারা অতীতের অতীতের ইতিহাস উদ্ভাবন করে এবং সমৃদ্ধ ও চিত্তাকর্ষক সমষ্টিগত চিত্রশিল্পের সাহায্যে সাহিত্যাদি সহকারে তারা পশ্চিমের একটি বিশেষ এবং নিঃশর্ত কবজ রয়েছে। এই বইয়ের প্রেক্ষাপটে পারস্য ও ইরান বিনিময়যোগ্য নয়, তবে তাদের প্রত্যেকের একটি নির্দিষ্ট অর্থ রয়েছে। যাইহোক, উভয় সমৃদ্ধ এবং জটিল এই দেশের সাংস্কৃতিক বাস্তবতা গঠন এবং তৈরীর জন্য inextricably অবদান। আজকের ইরানী রন্ধনশিল্প গতকালের ফারসি খাবারটি উপেক্ষা করে না, যা তার প্রবর্তন এবং প্রাকৃতিক বিবর্তন। অতএব, যেখানে প্রাচীন ঐতিহাসিক ও সামাজিক ঐতিহ্যের উল্লেখ এবং আধুনিক যুগে সময়ের সাথে এর প্রভাব বেশি সরাসরি, ফার্সি শব্দটি পছন্দ করা পছন্দ করা হয়েছিল; বরং প্রায়শই খাদ্য ও রান্নার কথা বলছে, জীবন্ত অভ্যাস, ব্যবহার এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বর্তমান দিনের ইরানে স্থানান্তরিত করে, ইরানী শব্দ গৃহীত হয়েছিল।
ভৌগোলিকভাবে আমাদের থেকে দূরবর্তী যদিও ইরানী রান্না অন্যান্য দেশগুলোর রান্নাঘরের তুলনায় কম পরিচিত।
অন্য দিকে ইরান আমাদের কাছে সাংস্কৃতিকভাবে অনেক কাছাকাছি, কিছু অনিশ্চিত। এগুলির মধ্যে একটি অবশ্যই ভাল খাবারের স্বাদ যা হঠাত্ আতিথেয়তা এবং একটি প্রাচীন গ্যাস্ট্রোনোমিক ঐতিহ্য নিয়ে আসছে, এই দেশের খাবারকে বিস্ময়কর উত্সাহ দেয়; এটি আমার জন্য অনেক দিন আগে ছিল এবং আমি আশা করি এটি সকলের জন্য হবে যারা এই বইয়ের রেসিপিগুলি নিয়ে পড়াশুনা এবং পড়ার উপরে ইরানের নিকটবর্তী হতে চাইবে, তার স্বাদ এবং সুগন্ধি, যা এত ভাল যে তারা নিজেদের সম্পর্কে কথা বলতে পারে। মধ্য প্রাচ্য দেশগুলির গ্যাস্ট্রোনোমিক ঐতিহ্যের অংশ ইরানী রান্নাটি তার অনন্য এবং প্রাচীন অতীতে মূলত নির্দিষ্ট নিজস্ব বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রেখেছে। আধুনিক ফারসি রান্নার ঐতিহ্য তার পরিমার্জনের জন্য মধ্য প্রাচ্যের শেফদের অনুপ্রেরণা হিসাবে উৎসাহিত করেছে এবং তার প্রাচীন ঐতিহ্য আজও অনেক তুর্কি, স্ট্রিয়ান, লেবানিজ এবং মরক্কো রেসিপিগুলিতে দেখা যেতে পারে।
জাতীয় স্বাদ জটিল স্বাদের উপর শতাব্দী ধরে নির্মিত হয়েছে এবং স্থায়ী হয়েছে, পুরোপুরি সুষম, কখনও মসলাযুক্ত নয়, মিষ্টি এবং খামির জন্য একটি নির্দিষ্ট পূর্বাভাস দিয়ে, মাংস এবং ফল, শস্য এবং সবজি, চতুরভাবে চর্বিযুক্ত শাক এবং aromas, তাজা বা শুকনো, যা একটি অনন্য এবং অযৌক্তিক ভাবে গন্ধ চরিত্র।
রান্না, পুষ্টি ও খাদ্য ভাগাভাগি সম্পর্কিত সামাজিক দিক, অতিথির আন্তরিক কর্তব্য এবং অতিথির প্রতি আন্তরিকতা ও উদারতার বাধ্যবাধকতা বাধ্যতামূলক খাদ্যের সন্ধানের ইরানের উপায়।


এটি সম্প্রদায় এবং ব্যক্তিগত, ধর্মীয় ও সামাজিক জীবনের গুরুত্বপূর্ণ মুহুর্ত এবং ঘটনাগুলিকে চিহ্নিত করে যা বিশেষ খাবারগুলি প্রায়ই সম্পর্কিত হয়।
এই অর্থে ইরানী রান্না এটি একটি বুদ্ধিজীবী রান্না নয়, তবে অপরিহার্যভাবে ঐতিহ্যগত, কাস্টমস, রীতিনীতি এবং রেসিপিগুলির সাথে বিশ্বস্ত, যা সময়ের সাথে সাথে কয়েকটি বৈচিত্র্য অর্জন করেছে।
এটি একটি উত্তরাধিকারী শিল্প, মা থেকে মেয়ের কাছে এটি আমাদের মৌলিক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে অপরিবর্তিত থাকে, এমনকি যদি একই সময়ে একই মাত্রা এবং ডোজ এবং উপাদানগুলির মধ্যে ব্যতিক্রমগুলি মঞ্জুর করতে যথেষ্ট পরিমাণে নমনীয় হয়, এবং এইভাবে কুকুরের সৃজনশীলতা পরিবর্তনের জন্য এবং ব্যক্তিগতকৃত হওয়ার জন্য রুম ছেড়ে দেয় তিনি নিজের সৃজনশীলতা এবং ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী বা কেবল খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যের কারণে জন্য প্রস্তুত যে খাবার।
এটি সময়ের সাথে সাথে অঞ্চল থেকে অঞ্চলের ভিন্ন ভিন্ন রেসিপিগুলির বৈচিত্র্যের বিস্তারকে সমর্থন করেছে।
ইতালিতে আমাদের মতো, অনেকগুলি স্থানীয় পণ্য ব্যবহার করার জন্য অনেকগুলি শহর মিষ্টি বা সাধারণ খাবারের গর্ব করে, একই স্বাদ এবং একই সুতা দিয়ে অন্যত্র খুঁজে পাওয়া কঠিন।
ইতালীয়রা নেপলসে প্যাস্টিয়ারার উপভোগ করতে, বলোগনে টেরেলিনি এবং তুরিন-এর ফান্ডু উপভোগ করার সুপারিশ করে, তাই একজন ইরানী সুস্বাদু তাবরিজ চালের বল খেতে পরামর্শ দেয়, কমন শহরে সোহান নামে পরিচিত মিষ্টি বা সাধারণ আচমকা এবং স্মোকড মাছ এলাকার ক্যাস্পিয়ান সাগর.
এবং আবার, ইতালিতে যেমন উপদ্বীপে সর্বত্র পরিচিত হয়, প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা প্রেমে পড়ে, প্রায় প্রতিটি রেস্তোরাঁতে প্রস্তাবিত হয়, তাই ইরানে ঐতিহ্যগত এবং খুব জনপ্রিয় খাবারগুলি সারা জাতীয় অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।
এমনকি অন্যান্য দেশ ও সংস্কৃতির উদ্ভাবিত খাবারগুলি সাধারণত প্রশংসা করা হয় এবং স্থানীয় স্বাদে প্রায়শই এটিকে পুনরায় অভিযোজিত করা হয়: কেউ কেউ সম্ভবত ভিজা গর্মেহ সাবজি মনে করেন, এটি একটি ভীতিকর ইরানী শেফের আবিষ্কৃত, যিনি সম্প্রতি তার ভিডিওর দর্শকদের নেটতে ছড়িয়ে পড়েছিলেন।
রেস্টুরেন্টটি ইরানের অপেক্ষাকৃত সাম্প্রতিক ঘটনা, দীর্ঘ ইতিহাসে ক্লাবগুলি কেবল পুরুষদের দ্বারা ঘন ঘন ব্যবহৃত হয় এবং রাস্তায়, কিয়স্কগুলিতে বা রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা রান্না করা খাবারগুলি বিক্রি হয়: এটি বেশিরভাগ মাংসের skewers, roulades ছিল স্টাফ পাস্তা, বেকড বা steamed স্টাফ সবজি, মিষ্টি, শুকনো ফল, জলপাই।
বাড়িতে রান্না করা ঐতিহ্যগতভাবে বাড়িতে বাড়ির রান্না, বিশাল পরিবারের সময় গঠিত হয়; এই দৃষ্টিভঙ্গি শতাব্দী ধরে প্রস্তুতি ও রান্নার পদ্ধতিগুলিকে বিশেষভাবে বিস্তৃত করে রেখেছে এবং প্রথমটি ধীরগতির এবং দীর্ঘস্থায়ী নয় এবং পরবর্তীতে ধীর এবং দীর্ঘস্থায়ী।
ঐতিহাসিকভাবে এবং সাংস্কৃতিকভাবে খাদ্যের ধীর রান্নার সংজ্ঞাকে অনুমোদন দেওয়া হয়েছে এমন যে উপাদানটি নারীকে ঘরে থাকার অভ্যাস, এমনকি ইরানী সমাজে এবং এর মধ্যে নারীর ভূমিকা নিয়ে গভীর ও অপরিবর্তনীয় বিবর্তন ঘটলেও তা ঘরে থাকার অভ্যাস।
ভোজন একটি দৃঢ় সামাজিক ক্রিয়াকলাপ এবং ইরানে খাদ্য রান্নার উপায় আজকের শতাব্দীর সংস্কৃতি রয়েছে এবং ইরানের নাগরিকদের জীবনধারার চরিত্র ও পথের সূক্ষ্ম দিকগুলি প্রতিফলিত করে।
আতিথেয়তাটি গভীরভাবে অনুভূত দায়িত্ব এবং একটি নির্দিষ্ট প্রথাগত নিয়ম এবং "বিধি" যা মানুষের মধ্যে আচরণ এবং মনোভাবকে নিয়ন্ত্রণ করে, যৌন, পারিবারিক অবস্থান এবং পারিবারিক সম্পর্ক অনুসারে আলাদা।
টেবিলে ভাল শিক্ষা, এবং বিশেষ করে অতিথির দিকে, দয়া করে লক্ষ্য করুন।
দেওয়া খাদ্যের পরিমাণ এবং বৈচিত্র্য সেই অতিথির সম্মানের প্রকাশ এবং বিবেচনার কারণ যা অতিথি উপভোগ করে।
প্রস্তাব দিন এবং খাদ্য প্রস্তুত করুন, আপনার নিজের জন্য বেশ কয়েকবার ব্যবহার করার জন্য জোরপূর্বক সম্মতির সাথে আমন্ত্রণে ব্যর্থ হবেন না, গেস্টটির ক্রমাগত প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং যত্নের সাথে এটি ব্যবহার করে যত্ন নিচ্ছেন, এটি বিনোদনের শিল্পের মৌলিক নিয়ম যা আন্তরিকতা এবং ভালো কথোপকথনে মেজাজ।
একসঙ্গে কাটানো সময়টি আনন্দদায়কভাবে পাস করতে হবে, কিন্তু অপরদিকে অতিথি থাকার দায়িত্ব অতিবাহিত হবে না, অগ্রিম ভ্রমণে সম্মত হন এবং খাদ্য, ঘর, শিশুদের জন্য উষ্ণ ধন্যবাদ ও প্রশংসা নিয়ে এটি শেষ করেন।
কেউ যখন অন্যের বাড়ীতে যায় তখন মিষ্টি, ফুল এবং ছোট উপহার প্রায়শই আবশ্যক।
খাবারের সাথে সম্পর্কযুক্ত আরেকটি সামাজিক দৃষ্টিভঙ্গি এবং এটির অংশীদাররা ঐতিহ্যগত নৈতিক নৈতিক কোডের সাথে যুক্ত, যা অনুসারে যারা একত্রে খাওয়া বা পারস্পরিক প্রস্তুত খাবার ভাগ করে, তারা একে অপরের সাথে আনুগত্য, অবিলম্বে ভবিষ্যতে এবং ভবিষ্যতে একে অপরের সাথে আচরণ করার প্রয়োজন বোধ করে। আসা।
এই ভলিউমটি ফার্সি রান্না এবং তার অসীম বৈচিত্র্যের সমস্ত রেসিপি সংগ্রহ করে না, তবে এমন একটি প্রস্তাব প্রস্তাব করে যা সর্বাধিক প্রতিনিধিত্বকারী এবং প্রথাগত প্রেমে একত্রিত করে, যাতে এই দেশের পক্ষে যতো সম্ভব সম্ভব লোককে এদেশে আনা সম্ভব হয়।
ব্যক্তিগত স্বাদ হিসাবে, পছন্দসই মানদণ্ডটি বিশ্বাসযোগ্যভাবে যতটা সম্ভব প্রস্তাবিত খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধি পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা ছিল।
সর্বাধিক সহজেই অর্জনযোগ্য রেসিপিগুলি ইতালিতে পরিচিত এবং উপলব্ধ মৌলিক উপাদানের সাথে বিশেষাধিকার লাভ করে, বিকল্প পণ্যগুলির ইচ্ছাকৃতভাবে ব্যবহার যতটা সম্ভব সীমাবদ্ধ করে যা চূড়ান্ত ফলাফল এবং স্বাদগুলির মৌলিকত্বকে পরিবর্তিত করবে; বিশেষ মনোযোগ পরিবর্তে কৌশল এবং রান্না পদ্ধতি মৌলিক প্রদান করা হয়।
ক্লাসিক রেসিপিগুলি, যেমন কাবাব চেওলের একটি নির্বাচন ছাড়াও, একটি জাতীয় থালা, সাধারণ এবং দ্রুত-প্রস্তুত খাবার হিসাবে প্রস্তাব করা হয় যা আপনি খুব কমই রেষ্টুরেন্ট মেনুতে পাবেন, তবে যা এখনও পরিচিত, খুব স্বাদযুক্ত এবং সাধারণত টেবিলে পাওয়া যায় ইরানী।
এই বইটিতে আসল রেসিপিগুলি, 9 গোষ্ঠীগুলিতে বিভক্ত (অ্যাপেটিজার, ডিম-ভিত্তিক ডিশ, স্যুপ, সবজি এবং লেবু, স্ট্যুজ, মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, ভাজা মাংস, মিষ্টি এবং সংরক্ষণের সাথে চাল-ভিত্তিক খাবার) তারা ইরানী রান্নার ঐতিহ্যের ইতিহাস এবং তার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিবর্তন, প্রাচীন ফার্সি সাম্রাজ্য থেকে শুরু করে সাসানীয় সময়ের মাধ্যমে এবং ইসলামের পরবর্তী আগমন এবং মধ্যযুগীয় আদালতের খাবারের মাধ্যমে।
রান্নাঘরে তাদের ক্রমাগত উপস্থিতির কারণে এবং ইরানিদের দ্বারা বড় ব্যবহারে, পৃথক অনুচ্ছেদের চা, দই এবং চাল এবং তাদের তৈরি করা ঐতিহ্যগত উপায়ে উৎসর্গ করা হয়েছে।
প্রতিটি অধ্যায়ে রেসিপি সংক্ষিপ্ত নোট এবং প্রযুক্তিগত পরামর্শ দ্বারা পূর্বে, যা আমি আশা করি পাঠকদের চক্রান্ত করতে এবং তাদের খাবারের চূড়ান্ত ফলন উন্নতি করতে পারে।
রেসিপি এবং কিছু সাধারণ উপাদানের মূল নাম ইটালিয়ান পাশাপাশি ইটালিকগুলিতে দেখানো হয়।
ডেজার্টগুলির জন্য, অনেকগুলি এবং সর্বাধিক বৈচিত্র্যময়, আমি কিছু প্রথাগত ডেজার্টগুলিতে আমার পছন্দ সীমাবদ্ধ করতে পছন্দ করি, যার মৌলিক উপাদানগুলি ইতালিতেও বিক্রি করা হয়, অসংখ্য কেক এবং বিস্কুট জাতিকে বাদ দিয়ে, যার মূলত ইউরোপীয় হয়।
আজকের ইরানে এবং বিশেষত বড় শহরে, ডিজার্টগুলি প্রায়শই বাড়ির বাইরে কিনে নেওয়া হয়, সেখানে অগণিত প্যাটাসার এবং আইসক্রিম পার্লার রয়েছে, সর্বদা খুব জনপ্রিয় এবং সর্বত্র কাইওস্ক রয়েছে, যেখানে সব ধরণের ফল, বিশেষ করে গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, পানীয়, মসৃণতা এবং ফরেপি প্রস্তুত করা হয় ।
ভলিউমের শেষে সেখানে প্রস্তাবিত রেসিপিগুলি এবং কীভাবে তাদের ব্যবহার করতে হয় তা প্রস্তুত করতে খাদ্য, আজব এবং মশলাগুলির একটি শব্দকোষ রয়েছে।
প্রাচীনকালে ইরানে টেবিলে বসে মানুষ ভোজন করে নি: তারা মাটিতে একটি কার্পেট এবং একটি টেবিলের কাপড় ছড়িয়ে দিয়েছিল।
আজকের ঘরে টেবিলের কোনও ঘাটতি নেই, তবে বছরের কয়েকটি উপলক্ষে বা ডাইনারদের সংখ্যা প্রত্যেকের জন্য সীট করার অনুমতি দেয় না, ইরানিরা সোফ্রেহ (টেবিল কাপড় এবং সজ্জিত টেবিলের সমার্থক) এবং সুন্দরভাবে ছড়িয়ে পড়ে। আরামদায়ক কুশন (poshti) উপর ফিরে বিশ্রাম সঙ্গে হাঁটু বা cross-legged চারপাশে বসা, তারা খাওয়া এই ঐতিহ্যগত উপায় relive।
গ্রামে এবং যে কোনও ক্ষেত্রে ইরানের বেশিরভাগ পরিবারের জন্যও এই শহরে, এটি এখনও দৈনিক কাস্টম।
সাধারণত খাদ্যটি বাছাই করা হয় এবং একটি চামচ বা কাঁটা দিয়ে মুখে আনা হয়, ছুরি, পরিবর্তে, টেবিলটিতে সাধারণত উপস্থিত থাকে না কারণ ইরানী রান্নাঘরের খাবারগুলি মাংস এবং সবজিগুলি সর্বদা ক্ষুদ্র টুকরা, প্রস্তুত-খাওয়ার মুখোশগুলি কাটাতে থাকে।
ঐতিহ্যগতভাবে, এন্টিপাস্টি, রুটি, সালাদ, সবি খোদান, ডিশ এবং থলে একই সাথে সোফ্রেতে রাখা হয়।
ডিনাররা তখন সম্পূর্ণ স্বাধীনতা বেছে নেবে কি কি ব্যবহার করতে হবে এবং কোন আদেশে।
রুটি, পনির এবং সুগন্ধযুক্ত সবজি খাবার জুড়ে টেবিলের উপর থাকে, ফলস্বরূপ শেষে ফল ও চা পরিবেশন করা হয়।
খাবারের সময় তারা সাধারণত পানি, ফল রস বা অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করে; তবে, মদটি ইরানী গ্যাস্ট্রোনোমিক ঐতিহ্যকে অজানা ছিল না, যা ইসলামের নিয়মের আবির্ভাবের কয়েক শতাব্দী আগে আবির্ভূত হয়েছিল।
যদিও ইসলামী ধর্ম ভাল মুসলিমকে পারস্যের কোন টেবিলে মদ্যপ পানীয় ব্যবহার না করার পরামর্শ দেয় এবং সম্প্রতি বর্তমান ইরানে তিনি খাবারের সাথে ওয়াইন খেয়েছিলেন।
উত্তর ইরানের জাগ্রোস পর্বতমালার হাজী ফিরুজ টিপের নিওলিথিক গ্রামের 1996 এর মধ্যে ক্যাস্পিয়ান সাগরের তীরে এবং পূর্ব তুরস্কের প্রাচীনতম টেরাকোটা ওয়াইন জারের সন্ধান পাওয়া যায়। যেখানে আজও বন্য আঙ্গুরের চাষ হয়, যার আঙ্গুর এখনো সম্পূর্ণরূপে পাকা নয়, এবং তাদের চিংড়ি জুস বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
হেরোদোটাস পারসিয়ানদেরকে মহান পানকারীদের হিসাবে বর্ণনা করে এবং পরেও বহু শতাব্দী ধরে ভাল কোম্পানির মদ ও পানীয় শাস্ত্রীয় ফার্সি সাহিত্য এবং মধ্যযুগীয় কবিতার একটি পুনরাবৃত্তিমূলক থিম ছিল।
প্রাচীন পারসিয়ানরা মদতে এতটাই বিশ্বাস স্থাপন করেছিলেন যে, ইরোডোটাস সর্বদা বলেছেন, "সরকারের সবচেয়ে গুরুতর প্রশ্নগুলির মুখোমুখি হন, পরের দিন, অ্যালকোহল ধোঁয়া অতিক্রম করে, তারা গৃহীত সিদ্ধান্ত পর্যালোচনা করে এবং যদি তারা তাদের বিবেচনাযোগ্য বলে মনে করে তবে তারা তাদের মৃত্যুদন্ড কার্যকর করবে। »।
বিখ্যাত মধ্যযুগীয় কবি অরনার খয়য়াম (ca.1048-1131) এর সুন্দর কোয়ান্টেনগুলিতে ওয়াইনের রীতিটি প্রায়ই উদযাপন করা হয়: দ্রাক্ষারস পান করুন, ঐ অনন্ত জীবন এই মরণশীল এবং এটি আপনার যৌবন সম্পর্কে এবং যা এখন আছে মদ, এবং সেখানে ফুল, এবং মাদকদ্রব্যের সুখী বন্ধু, তাত্ক্ষণিক, একটি তাত্ক্ষণিক জন্য, যে, এই জীবন।
ঘুম থেকে উঠো, বা বেলা, গলা গলায় গলায় গলায় গলায় আগে গলা।
এই নিষ্ঠুর চক্র আবার জল স্পর্শ আবার আবার নীল সময় প্রত্যাখ্যান করবে।
নিঃসন্দেহে আজকাল সবচেয়ে বেশি খাওয়া পানীয় হল চা, প্রায়ই কালো চা, বেশিরভাগ বিভিন্ন উপায়ে তৈরি অভ্যাসযুক্ত কফি পানকারীদের, যদিও আমেরিকান, তুর্কি বা ক্রিম এবং দুধের সাথে সাথে এটি অনেকগুলি ক্যাফেতে উপভোগ করা হয়। তরুণদের দ্বারা frequented।
দই থেকে তৈরি একটি বিশেষ ও ঐতিহ্যগত পানীয়, গ্রীষ্মে খুব রিফ্রেশ এবং বিশেষ করে ভাজা বা বারবিকিউটেড মাংসের সাথে উপযুক্ত, ডাফ: ইরানের হৃদয় এসফাহান শহরে, আমি ঐতিহ্যগত ভাজা ডেজার্ট , চিনির সিরাপ দিয়ে ব্রাশ করা, যার স্বাদ দীর্ঘ দীর্ঘমেয়াদে একটু ক্লোজিং ছিল তীব্রভাবে মিশ্রিত এবং অম্ল এবং নোনা dough দ্বারা নরম।
সকালের নাস্তাটি খুব তাড়াতাড়ি খাওয়া হয় দিনের প্রথম ও গুরুত্বপূর্ণ খাবার বলে মনে করা হয় এবং তা বিভিন্ন স্থানে বিভিন্ন ধরণের, তাজা এবং রুটি (প্রায় 40 বিভিন্ন ধরণের), মাখন, তাজা পনির (তাবরিজি সবচেয়ে বিখ্যাত মধ্যে, শহরটির নাম যেখানে এটি চমত্কার উৎপাদিত হয়, অস্পষ্টভাবে গ্রীক feta অনুরূপ, কিন্তু কম friable এবং তীক্ষ্ণ, এবং Lihvan, ইরানী আজারবাইজান উত্পাদিত) এবং এখনও মধু এবং বাদাম ছাড়া অনিবার্য চা।
একটি প্রতিষ্ঠিত জনপ্রিয় ঐতিহ্য, যে সময়গুলিতে শরীরের কাজের দিনটির আগে ভোরবেলা পুষ্টিকর ও সার্থক খাবারের প্রয়োজন হয়, তথাকথিত হালিম রয়েছে: খাদ্যশস্য পুষ্টিটি দীর্ঘ সময় ধরে মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলি বা বিখ্যাত কাল-প্যাচ দিয়ে রান্না করা হয়। , মস্তিষ্ক এবং ভল্লুক পা দ্বারা তৈরি finest palates দ্বারা প্রশংসা, একটি গন্ধ সমৃদ্ধ সমৃদ্ধ একটি দীর্ঘ সময় জন্য boiled।
প্রতিটি অঞ্চল এবং অনেক শহর তাদের হালিমের নিজস্ব সংস্করণকে গর্বিত করে, যা বাড়ির বাইরের বাইরেও কেনা যায়, বিশেষ করে রেস্টুরেন্ট বা ছোট বিক্রেতারা কেবলমাত্র এই ধরনের খাবার সরবরাহের সময় সকালে খোলা থাকে।
রেসিপিগুলি সরবরাহ করা পরিমাণগুলি খুব কঠোরভাবে বোঝা যায় না, বিশেষ করে রান্নার মৌসুম, মসলা এবং মাংসের পরিমাণ সম্পর্কে।
অনেক স্টেজ বা চাল-ভিত্তিক খাবারের মাংস ছাড়াও প্রস্তুত করা যেতে পারে, সবজি ও লেজুর মাত্রা বাড়ানো যায়।
উপাদানের পরিমাণে "কাপ" এবং "কাচের" শব্দ সমতুল্য।
সর্বাধিক ব্যবহৃত রান্নার চর্বি বীজ বা জলপাই তেল হয়, যখন অতীতে মেষের লেজ (একটি বিশেষ স্থানীয় জাতের) থেকে চর্বি খুব সাধারণ ছিল, প্রায়শই গলিত গরুর দুধ থেকে তৈরি প্রচুর প্রশংসা ঘি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। অশুভতা থেকে এবং পানির অংশ থেকে এটি পরিষ্কার করার জন্য একটি জল স্নানের মধ্যে; ইরানে এটি ক্রমানশহ (রাফান এবং জার্মানহahi) এলাকার পরিচিত: খুব ঘনীভূত, ভাল রক্ষণশীল, আজ এটি একটি ক্রমবর্ধমান বিরল পণ্য এবং সাধারণ মাখন দ্বারা রান্নাঘরে প্রতিস্থাপিত হয়।
ফ্রাইড রসুন এবং পেঁয়াজ নিজেদের মধ্যে দুটি শব্দ পাওয়ার যোগ্য: প্রায়ই স্ট্যু এবং অন্যান্য অনেক ডিশের প্রস্তুতিতে উপস্থিত থাকে, তারা কাঁচা এবং রান্না করা, জাতীয় স্বাদ পূরণ করে। তবে, তারা পরিমাণ হ্রাস করা এবং কখনও কখনও সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা যাবে।
পরিশেষে, যতক্ষণ প্রস্তুতি এবং রান্না করার সময়গুলি উদ্বিগ্ন, রেসিপি ইঙ্গিতগুলি রেসিপি দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছে, কিন্তু সাধারণ ইরানী রান্না খাবারের জন্য খুব কম সময়ের প্রয়োজন হয়।
এটি যদিও নিরুৎসাহিত হওয়া উচিত নয়: চূড়ান্ত ফলাফলটি সন্তুষ্টি দিতে সক্ষম এবং যে কোনো ক্ষেত্রেই ইরানের মতোই এটি ব্যবহার করা সম্ভব হয়, ইতিমধ্যে প্রাথমিকভাবে রান্না করা বা প্রেস কুকার ব্যবহার করা কিছু মৌলিক উপাদান হ্রাস করার পক্ষে এটি আদর্শ। অনেক খাবার এবং সূপ দ্রুত।
এমনকি বাষ্পযুক্ত চালের প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিশেষ বৈদ্যুতিক স্টিমার ব্যবহার করে, যা এই সিরিয়ালের সূক্ষ্ম প্রস্তুতিতে একটি বড় সাহায্য হতে পারে।
কিছু যত্ন এবং সামান্য ধৈর্যের সাথে, তবে, সমস্ত রেসিপিগুলি সহজে কার্যকর হতে পারে, একবার আপনি উপাদান খুঁজে পেয়েছেন এবং প্রস্তুতি পদ্ধতির সাথে একটু পরিচিত হয়ে গেলে, আমি নিশ্চিত যে এটি আপনার জন্যও একটি পরিতোষ হবে এবং এটি ছিল এটা আমার জন্য, ইরান এবং এই আধিকারিক দরজা দিয়ে, যে আকর্ষণীয় দেশটিতে তার রান্নাঘরের মাধ্যমে যাত্রা করা, তার প্রাচীন সংস্কৃতি এবং সভ্যতার একটি অস্বাভাবিক এবং কম একাডেমিক উপায়ে অ্যাক্সেস করতে।

প্রাচীন পারস্য এবং মধ্যযুগীয় খাবারের রান্না

প্রায় 1000 একটি। সি। যখন মেদী ও পারসিয়ানদের ইন্দো-আমেরিকান উপজাতি ইরানী প্লেটোর সমভূমিতে বসতি স্থাপন করেছিল, তখন অঞ্চলটি হাজার হাজার বছর ধরে মহান সভ্যতার আবাসস্থল ছিল।
ইরানে নিজেই রাজত্ব ওঠা হয়েছিল।
তাদের মধ্যে রহস্যময় ও ব্যাপক সভ্যতা যার রাজাদের মরলিক নামে পরিচিত এলাকায় কবরস্থানে দাফন করা হয়েছিল, কাস্পিয়ান সাগর এলাকায় খ্রিস্টের প্রায় দুই হাজার বছর আগে।
মার্লিকের লোকেরা চমত্কার গহনা, কুইরাস এবং বিভিন্ন কাজের সরঞ্জাম, পশু ও বিশ্বের রীতির নকশাগুলির সাথে অনুপ্রাণিত সোনার ও রূপালী রান্নাঘর সরবরাহ করে যা এখনও ঐতিহ্যবাহী ডিজাইনের রুপরেখাগুলির অংশ হিসেবে রান্নাঘরের পাত্রের স্টাইল অঞ্চলের হস্তশিল্প পণ্য echoes।
প্রাচীন এলামের সবচেয়ে বিখ্যাত শহরগুলির মধ্যে (আজকের খোজেস্তান অঞ্চলের প্রাচীন উত্সগুলিতে "চিনির গরুর জমি" বলা হয়) মেসোপটেমিয়ার দক্ষিণে সুসাকে এবং আন্শান জাগ্রোস পর্বতমালা, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জমি, বাদাম গাছ এবং পেস্তা বাদাম।
উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে মহান মেসোপটেমিয়ার সমভূমি বাবিলীয় ও আশিয়ারদের সাম্রাজ্যের সাথে বিস্তৃত।
প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলি এবং কুনোফর্মের শিলালিপিগুলি আমাদের এই প্রাচীন রাজকীয় নগরগুলিতে দৈনন্দিন জীবন সম্পর্কে জানায়।
উদাহরণস্বরূপ, খ্রিষ্টপূর্ব 9 শতকে প্রাচীন নিমরুড থেকে, আমরা রাজা আশনারাসিপ্পাল ২ এর রাজকীয় ভোজের সাক্ষ্য পেয়েছি, যা দশদিন স্থায়ী হয়েছিল, 47.074 আমন্ত্রিত হয়েছিল।
মেনুতে হাজার হাজার ভেড়া ও ভেড়া, বাছুর, হাঁস, হিট, পোল্ট্রি এবং গেজেল রয়েছে। বিয়ার এবং ওয়াইনের নদী ছাড়াও ইরানীদের কাছে আজকালও পরিচিত খাবার রয়েছে: প্রচুর পরিমাণে রুটি, পেঁয়াজ, পনির, সুগন্ধি সবজি, বাদাম, আঙ্গুর এবং দারুচিনি সহ তাজা ফল।
সপ্তম ও ষষ্ঠ শতাব্দীর বিচ্যুতির মধ্যে মাদীয়দের জয়যুদ্ধ সংঘটিত হয়েছিল, যা বাশারকে পরাজিত করে আশিরীয়দের অধীন করেছিল।
রাজা আচেমেনিদ সাইরাস ও তাঁর উত্তরাধিকারীদের সাথে ফার্সি সাম্রাজ্যটি আরও বিস্তৃত হয়ে ও বিস্তৃত না হওয়া পর্যন্ত দারিয়াশ দ্য গ্রেটের সাথে তার সর্বাধিক বিস্তৃতি পর্যন্ত পৌঁছে যায়, যিনি 522 বিসি অঞ্চলের একটি বিস্তৃত অঞ্চলে শাসন করেছিলেন: ইরানের ফার্স অঞ্চল থেকে এটি প্রসারিত হয়েছিল কালো সমুদ্র এবং পারস্য উপসাগর পর্যন্ত, নীল থেকে সিন্ধু পর্যন্ত।
সমৃদ্ধ ও শক্তিশালী, পারস্য সাম্রাজ্য দীর্ঘকাল ধরে সমৃদ্ধি ও শান্তি উপভোগ করেছিল, অতীতের সভ্যতা থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত ঐতিহ্যকে সমৃদ্ধ করেছিল এবং সেইসাথে নতুন জনগোষ্ঠীর শিল্পগুলি মেসোপটেমিয়া থেকে লিডিয়া পর্যন্ত, আইওনিয়া গ্রিক উপনিবেশ থেকে তুর্কী উপকূল পর্যন্ত ।
পার্সিয়ানরা গ্যাস্ট্রোনিয়ামিকভাবে একটি মহাজাগতিক মানুষ ছিলেন: জেনোফোন তাদের লিখেছেন যে "তারা অতীতে আবিষ্কৃত খাবারের ব্যবহার পরিত্যাগ করেনি, শুধু নয়, তারা সর্বদা নতুন উদ্ভাবন করে"।
রান্না কাজগুলির মধ্যে সর্বদা নতুন রেসিপি উদ্ভাবন অপরিহার্য এক।
সাইরাস দ্য গ্রেট (6 ষ্ঠ শতাব্দীর বিসি) এর কোর্ট রান্নাঘর থেকে প্রায় কিছুই আসেনি, পার্সপোলিসের সাইরাস মন্দিরের ব্রোঞ্জের খোদাইকৃত খোদাইটি 325 বিসিএতে আলেকজান্ডারের প্রচারাভিযানের সময় আবিষ্কৃত এবং পলিয়েনোর দ্বারা প্রেরিত।
এটি এমন একটি তালিকা যা ভবনটির প্রয়োজনীয়তাগুলিকে গণনা করে যেখানে আজকের রান্নাঘরে উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়: গম, বার্লি, মুতন, মেষ, গরু, পাখি, হাঁস, দুধ ও দুগ্ধজাত দ্রব্য, সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, শুকনো ফল, খেজুরের দই রস, কেঁদ, জিরি, ডিিল, মুদি, বাদাম এবং পিস্তাস, তিল তেল এবং ভিনেগার।

এই প্রাচীন ডকুমেন্টটি সাম্রাজ্যের উল্লেখযোগ্য ওয়াইন খাদ্যেও প্রতীয়মান হয়: ঘি এবং তিল তেলের চেয়ে প্রায় পঞ্চাশ গুণ বেশি।

উষ্ণ মাসে, যখন রাজা সুমা বা বাবিলে বসবাস করতেন, তখন মোট পরিমাণ অর্ধেক পাম ওয়াইন এবং দ্রাক্ষারস দ্রাক্ষারস অর্ধেক ছিল।
ডেজার্ট হেরোডোটাস (484 BC) সম্পর্কে তাদের জন্য প্রাচীন পারসিয়ানদের প্রবণতা সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই: «তারা কয়েকটি প্রধান খাবার খেতে পারে, কিন্তু অনেকগুলি মিষ্টি খাবার একই সময়ে (...) এ কাজ করে না, এই জন্য তারা বলে যে তারা যখন গ্রীক টেবিল এখনও ক্ষুধার্ত সঙ্গে বৃদ্ধি, কারণ খাবার পরে, তারা সত্যিই যোগ্যতা যোগ্য »যে কোন সেবা দেওয়া হয় না।
দারিয়াসের রাজত্বের অধীনে (522-486 BC) কৃষিজাত জোরদার করা হয়েছিল, যেমন কানাত নামে ভূগর্ভস্থ সেচ ব্যবস্থা ছিল, যা পাহাড়ী এলাকার জল বিশাল ও শুষ্ক ইরানী সমভূমিতে পানি নিয়েছিল; গ্রীষ্ম, ভারত বা মেসোপটেমিয়া থেকে বীজ ও গাছপালাগুলি মানুষ ও পশুদের খাওয়ানো হয়।
দ্বিতীয়ার্ধে ফার্সি ঘোড়া ও মদ পাওয়া যায় এবং যেখানে পরবর্তীকালে ব্যবসায়ীরা এবং শানানাইডগুলি বাদাম, পিশাচিও, দারুচিনি, কাকুর, মটরশুটি এবং মটরশুটি ("ইরানী মটরশুটি" নামে পরিচিত) প্রবর্তন করে। বেসিল এবং ধনুর্বন্ধনী হিসাবে সুগন্ধি herbs।
চীন থেকে তারা বিনিময়ে এসেছিল, তারপর গ্রীক ও রোমান বিশ্ব, পীচ, খেজুর, চা এবং রবারবারে পারস্যদের মধ্য দিয়ে ছড়িয়ে পড়ে।
জর্সিয়ানীয় উত্সের দর্শন প্রাচীন গ্রীক ও রোমান সাম্রাজ্যের সর্বাধিক সভ্য বিশ্বের সাথে ভাগ হয়ে গেলে, প্রাচীন আচেমিড এবং সাসানিয়ানের সাথে সম্পর্কযুক্ত, যা গরম ও ঠান্ডা খাবারে আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা জিনিস। কিভাবে খাবার নির্বাচিত এবং মিলিত হয়।
এই দর্শন, যা গ্রীক জগতে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছিল, হসপিট্রেটস অফ কোস এর নৈতিক তত্ত্বের মাধ্যমে, পরে রোমান চিকিত্সক গ্যালেনের দ্বারা গৃহীত হয়েছিল, এটি রক্ষণ করে যে শরীরটি চারটি ভিন্ন হিউমার (রক্ত, হলুদ পিতল, কালো পিতল এবং ফ্লেগম) দ্বারা পরিচালিত হয়। পৃথিবীর চারটি উপাদান - আগুন (গরম ও শুষ্ক), পৃথিবী (ঠান্ডা ও শুষ্ক), বায়ু (গরম এবং আর্দ্র) এবং পানি (ঠান্ডা ও ভিজা)।
বিভিন্ন উপায়ে মিশ্রিত হিউম্যানস, স্বাস্থ্য বা রোগের দিকে এবং আরো সঠিকভাবে নেতৃত্ব দেয়, তাদের স্থায়ী ভারসাম্য স্বাস্থ্য এবং মানসিক চিকিৎসা সুস্থতা বজায় রাখতে অবদান রাখে; তাদের মধ্যে অসম্পূর্ণতা বা তাদের মধ্যে এক বা তার বেশি অভাব রোগ এবং অসুস্থতার কারণ করে।
ঘন ঘন ঘন ঘন গরম, ভিজা এবং শুষ্কের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যা তারা বিকাশ করতে সক্ষম শক্তির উপর নির্ভর করে।
শ্রেণীবিভাগ অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণ উষ্ণ মশলা থেকে পশু চর্বি (মাখন), মুরগি, মুতন, স্টার্কী খাবার, চিনি, কিছু তাজা ফল এবং সবজি, সব ফল এবং শুকনো সবজি।
বীজ, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য, চাল এবং সবচেয়ে তাজা ফল এবং সবজি প্রকৃতির ঠান্ডা।
গ্রীষ্মে যখন তাপমাত্রা বেশি থাকে বা জ্বরের ক্ষেত্রে, ঠান্ডা বা ঠান্ডা তাপমাত্রার উপস্থিতিতে শীতকালে বিপরীত দিকে ঠান্ডা প্রকৃতির খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয়।
খাবারের নিয়ন্ত্রণ এবং অন্যান্য খাবারের পরিবর্তে নির্দিষ্ট খাবারের পছন্দ স্বাস্থ্যের অবস্থার উন্নতির জন্য মৌলিক ছিল। খাদ্যের সংমিশ্রণ ও পরিচালনা, প্রতিটির প্রকৃতির সাথে তাদের সমন্বয় এবং রান্নার ধারণাগুলি শিল্পের রূপে বোঝা যায়। ভারসাম্য, সুস্থ সংমিশ্রণ, স্বাদ এবং খাবারের নিখুঁত সংযোজন প্রাচীন ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতির ঐতিহ্য, যার মধ্যে পার্সিয়ান এক, আজ পর্যন্ত ন্যায্যতা, মধ্যযুগীয় গ্যাস্ট্রোনোমিক সংস্কৃতি দ্বারা বহনযোগ্যভাবে গণনা করা যেতে পারে যা ব্যাপকভাবে গণনা করা যেতে পারে ভাগ্য প্রয়োজনীয় ধারণা এবং ভিত্তি।
মিষ্টি এবং খামির নিখুঁত সংশ্লেষের স্বাদ, সূক্ষ্মের সাথে দৃঢ়, যা বর্তমান ইরানী রন্ধনশিল্পের খাবারগুলি চিহ্নিত করে, এটি একটি দার্শনিক ব্যাখ্যা এবং সাদৃশ্যকে মাজেদিজমের সাথেও আবিষ্কার করে, যা অনুসারে মহাবিশ্ব এবং এর সাদৃশ্য ছিল ভাল এবং মন্দ বাহিনীর মধ্যে একটি অনন্ত সংগ্রামের ফলাফল, প্রকৃতিতে এবং প্রত্যেক সৃষ্ট বস্তুর বিপরীতে বিপরীত শক্তিগুলির মধ্যে।
আজ পর্যন্ত, বিরোধীদের সাদৃশ্যের নীতি ইরানী রান্নাঘরে একটি নির্দিষ্ট চরিত্রকে উদ্দীপ্ত করে বলে মনে হচ্ছে, স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য সৃষ্টির শতাব্দীর সৃষ্টিশীল গবেষণার ফলাফল, যা বিরোধীদের ভারসাম্য সহ পরিষ্কার affinities দেখায়, যা ধর্মীয় ও দার্শনিক চীনা, যার মহান এবং প্রাচীন রন্ধন ঐতিহ্য একইভাবে মিষ্টি এবং খামির প্রস্তুতি জন্য একটি চিহ্নিত স্বাদ প্রতিফলিত।
সাসানীয় রাজবংশ (226-651 AD) এবং সাম্রাজ্যবাদী আদালত জীবনের অত্যন্ত পরিশীলিত কাস্টমস এবং অভ্যাসগুলির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে: কাইটসফোনের প্রাসাদে, রাজা ও উচ্চবংশীরা পশু এবং মাথা এবং মূল্যবান দোরোখা ব্রোকারগুলি দ্বারা সজ্জিত হ্যান্ডলগুলি দিয়ে কাঁকড়া ও রূপা চুম্বন ব্যবহার করতেন। ফুলের এবং সবজি মোটিফ সঙ্গে তারা প্লেট এবং chiseled তামা এবং রূপা ট্রে ট্রেস অধীনে স্থাপন করা হয়।
চশমা চরিত্রগত শিং বা পশু মাথা আকৃতি এবং স্বর্ণের কাপ সঙ্গে পরিবেশিত হয়।
সপ্তম শতাব্দীতে আরবদের দ্বারা ফার্সি সাসানাইডদের বিজয় এবং কিতিসফোনের রাজকীয় প্রাসাদ ধ্বংসের ফলে সেই সভ্যতার মহিমা শেষ হয়ে গিয়েছিল, যা আরবদেরকে সভ্য করে তুলেছিল, যারা কয়েক প্রজন্ম ধরে কৌশল ব্যবহার করে নতুন শহর নির্মাণ করেছিল এবং ফার্সি স্থাপত্য উপাদান; বিজয়ীরা প্রাচীন শাসিত সাম্রাজ্যের শিল্প, সংস্কৃতি ও বিজ্ঞান রীতিনীতি ও নাগরিক জীবনে পরিমার্জনের অংশকে সমৃদ্ধ করেছিল, যা আমরা সঠিকভাবে স্বীকার করতে পারি, পরবর্তী শতাব্দীতে যা পরবর্তীকালে ঘটেছিল তার চমৎকার বিকাশের মডেলটি প্রদান করেছিল ইসলামের স্বর্ণ।
এমনকি রান্নাঘরেও অনেকগুলি রেসিপি এবং প্রস্তুতির কৌশলগুলি আরব উপাদানের সাথে বেঁচে ও প্রভাব বিস্তার করে বেঁচে গিয়েছিল, কিন্তু কেবল নয়: যোগাযোগ, আক্রমণ এবং বিজয়, শতাব্দী ধরে চলমান সংমিশ্রণ এবং সমন্বয় প্রক্রিয়ার মধ্যে, রান্নাঘরের ভিত্তি স্থাপন করেছিল, যেমন অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা মধ্য প্রাচ্যের গ্যাস্ট্রোনিমির চরিত্রটি গড়ে ওঠা সেইসব সংস্কৃতির সংস্কৃতি, যা সময়ের সাথে সাথে মধ্য প্রাচ্যের গ্যাস্ট্রোনমিটির চরিত্র গঠন করে এবং ইসলাম, তাদের সম্প্রসারণ ও ইসলামের বিস্তারের সাথে সাথে পরবর্তী সময়ে সংরক্ষণ ও বিকাশের ক্ষেত্রে দৃঢ়ভাবে অবদান রাখে।
মধ্যযুগে এটি ছিল যে ইউরোপে ইউরোপের মতো ইউরোপের মতো রান্নার পরিচয়ের মৌলিক প্রক্রিয়ার জন্য একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক প্রক্রিয়া হিসাবে বোঝানো স্বাদ সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে যা নির্দিষ্ট অঞ্চলের সময়ে সময়ের সাথে নির্মিত হচ্ছে। তার নিজস্ব physiognomy।
তখন পর্যন্ত ওয়েস্টের দ্বারা রান্না করা রান্নার মডেল এবং ইস্ট খাবারের প্রস্তুতিতে এবং খাবারের মধ্যে তাদের অবস্থানের ভিত্তিতে স্বাদ মেশানোর ধারণা উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়।
আমাদের মধ্যযুগীয় সময়েও, ইরানী একের মধ্যে বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলি একত্রিত করে এবং বিভিন্ন উপাদানের উচ্চমূল্যকে কাজে লাগিয়েছিল: ফোঁড়া, ফ্রাই এবং স্ট্যু খাদ্যের প্রস্তুতির লক্ষ্যে একটি একক প্রক্রিয়ার পর্যায় ছিল, যা তার সাদৃশ্যের জন্য প্রশংসা করেছিল এবং বিভিন্ন উপকরণ এবং সঠিক চাক্ষুষ এবং টেকসই সামঞ্জস্যের মধ্যে ভারসাম্য, চামচ বাদে অজানা কাটলারির ব্যবহার (খোরশে ইরানী রন্ধনসম্পর্কীয় ভাবনা বা সবজি এবং লেবুযুক্ত বিভিন্ন মেরু)।
ইউরোপে, যে সময় পর্যন্ত ইরানে, খাবারের সুনির্দিষ্ট উত্তরাধিকারের জন্য কোনও ব্যবহার ছিল না, প্রতিটি ডাইনার একসাথে উপস্থিত টেবিল থেকে সরাসরি নির্বাচন করে নিজের স্বাদ এবং পরিতোষ ব্যবহার করতেন।
এটি এখনও ইরানের পরম্পরাগত খাবারের সময় অনুসরণ করা হয়েছে, অথচ খাদ্যের সাথে আধুনিক ইউরোপীয় মানুষের সম্পর্ক ধীরে ধীরে উন্নত সংস্কৃতির থেকে ভিন্ন, বিকৃত এবং বৈচিত্র্যময়ভাবে বিকশিত হয়েছে।
পরিবর্তে, ইরানী রান্না তার অতীতে তুলনায় আরো রক্ষণশীল মনে হয়; এটির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত হোন উদাহরণস্বরূপ মধু এবং ভিনেগার এবং চিনি মিশ্রিত করা যা গ্রীক ও রোমান খাবারের আগে এবং তারপর আরবি, এবং সেইসঙ্গে মিষ্টি এবং খামির স্বাদের জন্য ভাগ করা স্বাদ এবং যেমন উপাদানগুলির ব্যবহার ভাগ করা হয়েছে। 'ওয়াইন ভিনেগার, তিক্ত কমলা রস, সাইট্রাস, বা খামির দ্রাক্ষারসের রস (আবু এবং ঘুরহ) খাবারকে খামির স্বাদ, কম বা কম খামি, তাজা বা নির্গত ফলের প্রাকৃতিক মিষ্টি দ্বারা প্রায়ই ভারসাম্যপূর্ণ।
সবচেয়ে রক্ষণশীল ইরানী রান্নার ঐতিহ্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ এবং স্বাতন্ত্র্যসূচক দৃষ্টিভঙ্গি টেমপোরামিক মাত্রা বিশেষ খাবার প্রস্তুতি এবং খরচ সংযুক্ত।
ব্যক্তিগত জীবন (বিবাহ, জন্ম, শোক), ধর্মীয় উৎসব বা রমজান মাসের শেষে উদযাপনের মতো বিশেষ অনুষ্ঠান, আহুরা ও তাসুয়ার অনুষ্ঠান, ইমাম হুসেন ও নওরুজের শহীদ, ইরানী নববর্ষের গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক , সম্প্রদায়ের সাথে ভাগ করা নির্দিষ্ট খাবার রান্না করার কাস্টম দ্বারা খাদ্য সংস্কৃতিতে সংক্ষেপিত মুহূর্ত হয়।
আজকের ইরানী রান্নাটি মধ্যযুগীয় পারস্যের রান্না থেকে সরাসরি এসেছে, যা প্রাচীন শৈলী থেকে এসেছে, সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় বাণিজ্যকে ধন্যবাদ দিয়েছে।
কিছু সাহিত্য গ্রন্থে এবং খুব কম cookbooks এটি সম্পর্কে কথা বলতে।
তাদের মধ্যে একজন ছিলেন মোহাম্মদ ইবনে আল হাসান ইবনে মোহাম্মদ আল করিম আল ক্বটিব আল বাগদাদী দ্বারা 1226 এ বাগদাদে লেখা, যা তার প্রফেসর বলে: "আনন্দকে ছয় শ্রেণিতে বিভক্ত করা যায়: হাস্যরস, খাদ্য, পানীয়, পোশাক, লিঙ্গ, পারফিউম এবং সঙ্গীত।
সর্বাধিক উন্নতচরিত্র এবং প্রয়োজনীয় খাদ্য যা শরীরের স্বাস্থ্যের নিশ্চয়তা দেয় এবং তার অস্তিত্ব সংরক্ষণের মাধ্যম।
কাজ বিভিন্ন ধরনের কাবাব উল্লেখ করা হয় এবং অসংখ্য মাংস ভিত্তিক stews (Khoresh) প্রস্তুতি।
ব্যবহৃত মশলা ও আজব আজ ব্যবহৃত যারা বেশী।
প্রাচীন সাম্রাজ্যীয় ফার্সি কোর্ট রান্নাঘরের সাধারণত বিচিত্র এবং মিষ্টি, মসলাযুক্ত সমন্বয়গুলি এখনও ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে বা বিশেষ উপলক্ষে পাওয়া যায়।
ফল ক্রমাগত উপস্থিত থাকে এবং প্রধান খাবারের প্রস্তুতিতে প্রায়ই মাংস এবং হাঁস-মুরগীর সাথে থাকে।
চিংড়ি বা ভিনেগার থেকে রস বা ডালিমের পেস্ট থেকে অম্লতা পাওয়া যায়, যখন মিষ্টি ফল, 'মধু, চিনি বা তারিখের সিরাপ দেওয়া হয়।
এই রান্নাঘরে গ্রন্থের মধ্যে আমরা ভাত বাদাম এবং বাদামি বাদামের ট্রেস খুঁজে বের করি যা খাবারের রান্নার সসিকে ঘিরে ফেলে।
উল্লেখ্য, চালটি যদিও আধুনিক রান্নাঘরের তুলনায় কম থাকে এবং প্রকৃতপক্ষে এই খাদ্যশস্যটি কয়েক শতাব্দী পরেই এটির নিজস্ব ভূমিকা পালন করবে।
ত্রয়োদশ শতাব্দীর শুরুতে মঙ্গোল আক্রমণগুলি ইরান এবং এর জনসংখ্যার জন্য প্রত্যাহার ও দুঃখের সময়ের সাথে মিলেছিল, যা অসুবিধা এবং সাধারণ দরিদ্রতার সাথে খুব কমই প্রাক-মঙ্গোলের যুগে পৌঁছেছিল।
ধীরে ধীরে এই দুর্যোগ ও অত্যাচারের সময় থেকে সাফভিড রাজবংশটি তার নিজের অ্যাশে থেকে ফিনিক্স হিসাবে পুনরুত্থিত হয়েছিল।
মধ্যযুগীয় সময়ে বিদেশীদের জন্য অনুসন্ধান এবং বিশালতা ও প্রশান্তির স্বাদের জন্য আরব সাম্রাজ্যের আদালতগুলিতে এবং বিশেষ করে বাগদাদে বিদেশি রান্নাের উপস্থিতিকে সমর্থন করে এবং তাদের রান্নার সাথে নতুন শাসকদের আনন্দে আনতে ইচ্ছুক হয়।
ফার্সি সাম্রাজ্য তার নিজের প্রাচীন কোর্টের রান্নাঘর, ঐতিহ্যবাহী ও অত্যাধুনিক প্রযুক্তিতে ঐতিহ্য উপভোগ করেছে, যা কেবল তার নিজস্ব অঞ্চলেই বিকশিত হয়নি, তবে দেশের সীমানা ছাড়াই রপ্তানি করা হয়েছিল।
ইরানী কোর্টের রান্নাঘরটি সম্প্রসারণকে পছন্দ করে, একটি ডিশের স্বাদ আরো জটিল হিসাবে আরও বেশি প্রশংসা করা হয়; প্রচুর পরিমাণে সুগন্ধি, মসলা এবং সুগন্ধযুক্ত আজব, একই ব্যবহৃত, বিভিন্ন আকারে মিলিত এবং উদারভাবে ব্যবহৃত হয়।
একটি সূক্ষ্ম ফলাফল পেতে, খুব তীব্র বা খুব মসলাযুক্ত, গ্রিক খড়, পাপড়ি এবং গোলাপী কুঁড়ি, তিল বীজ ব্যবহৃত হয়।
সাফভিডস এবং তাদের চমত্কার রাজধানী ইসফাহান, ফিরোজা উদ্যান, প্রাসাদ এবং সোনার গম্বুজবিশিষ্ট শহরগুলির সাথে ইরানের মহাজাগতিক মনোভাব উত্থিত হয় এবং পুনর্নির্মাণ করা হয়।
শাহ আব্বাসের সময়ে, এই রাজবংশের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং মহান রাজা, পূর্ব ও পশ্চিমের সাথে বাণিজ্য পুনরায় শুরু হয়, কলা, বিজ্ঞান ও সাহিত্য একটি নতুন ও ফলপ্রসূ ঋতু অভিজ্ঞতা লাভ করেছিল; এই নতুন বসন্ত এমনকি পোশাক এবং রান্নাঘর মধ্যে reverberate করতে ব্যর্থ হতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা শহরগুলির ভিনে উন্নত করার জন্য ডেকেছিলেন, যা গরিব মানের মদ সরবরাহ করার জন্য পরিচিত ছিল।
16 তম এবং 17 শতকের সাফভিড রন্ধন আধুনিক ইরানী রন্ধনশিল্পের অনুরূপ।
সময়ের সাথে সাথে, নতুন উপাদানগুলি স্বাভাবিকভাবে যোগ করা হয়েছে, যেমন নতুন টমেটো এবং আলু থেকে আসা।
বিশেষত তাদের পক্ষে সাশানিয়ান রাজকন্যার নামে বোরানী নামক দই-ভিত্তিক খাবারগুলি ইরানের পশ্চিম এশিয়ায় রান্নার সংস্কৃতি ভাগ করে নেওয়ার সময়।
পরিবর্তে, মাংসের সাথে একত্রে ফল ব্যবহার করা সুস্বাদু মিষ্টি বা মিষ্টি এবং খামির তৈরি করা কঠোরভাবে ইরানী; যে দেশটি সমৃদ্ধ, ফলটি তাজা রান্নাঘরে খাওয়া হয়, এখনও অচল বা শুকনো, প্রায়শই খাবারের শেষে প্রস্তাবিত হয় এবং সর্বদা অতিথি, যা কিনা প্রত্যাশিত বা অপ্রত্যাশিত, তা দেওয়া হয়

আরো দেখুন

তৈরী খাবার

ভাগ
  • 2
    শেয়ারগুলি
ইসলাম