ভাজা মাংস (কেবব)
সাফভিড যুগে (1500-1736) ইরান ভ্রমণকারী ইউরোপীয় অনুসন্ধানকারীর সাক্ষ্যগুলিতে, বিভিন্ন ধরণের বিবরণী এবং তথ্য সমৃদ্ধ থাকা সত্ত্বেও, আজকে বোঝা যায় যে এটি কাবব চেলোর কোন ইঙ্গিত নেই। চলো এবং পোলো, stews এবং আচমকা। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ককেশীয় জনসংখ্যার দ্বারা ইরানীদের কাছে রেসিপিটি প্রেরণ করা হয়েছিল: এই অঞ্চলের পূর্ববর্তী অঞ্চলে ব্যবহৃত থুতু-রোস্টকৃত মাংস আসলে আসলেই কাবব চলোর মতো, যা এখন ইরানের বিভিন্ন প্রকারে জনপ্রিয়: কাবব এবং বর্গ, সোল্টান বা kubideh।
ইতিহাস ও কিংবদন্তি নাসের ও দীন শাহের (1821-1900) বিবরণে মিশ্রিত হয় এবং কাবাবের উপস্থিতির সন্ধান পায় (লিট।: এমবার্স, টোস্টেড) যেমনটি তাঁর সময়ে ইরানীদের ডায়েটে বোঝা যায়। কথিত আছে যে সার্বভৌম, ভ্রমণ বা তীর্থযাত্রাগুলিতে ভ্রমণ করা বা দাস এবং নপুংসকগণের সহিত এক সহস্র লোককে অনুসরণ করে, মেরিনেটযুক্ত মাংসের উপর ভিত্তি করে খাবার তৈরি করে এবং বাতাসে গ্রিলের উপরে ভুনা এবং মহিলা দ্বারা অত্যন্ত অনুরোধ করা হয়। খোলা, সুগন্ধযুক্ত গুল্ম এবং বৃহত তামা প্লেটে নতুন বসন্ত পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয়। খুব অল্প সময়ের মধ্যে এই খাবারগুলি সুস্বাদু হয়ে ওঠার জন্য সমস্ত সামাজিক স্তরের ইরানীয়দের মধ্যে দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। মাংস প্রস্তুত ও ম্যারিনেট করার কৌশলটি আরও বেশি পরিশ্রুত হয়ে উঠল এবং কাবাবটি স্টিমযুক্ত সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা খুব শীঘ্রই মিশ্রিত হয়ে উঠল, মধ্য প্রাচ্যে খ্যাতিমান ইরানীদের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার।
ইরানের প্রথম চলো কাবাব রেস্তোরাঁ «নয়েব Teh ১৮1870০ সালে গ্র্যান্ড বাজারের কেন্দ্রে তেহরানে খোলা; তার পর থেকে, দেশের সব ছোট এবং বড় শহরে, ছোট এবং বড় রেস্তোঁরাগুলি ছড়িয়ে পড়েছে যেখানে কাবাবগুলি টেবিলে উপভোগ করা যায় বা অর্ডার করা যায় এবং গরম রুটির চাদরে জড়িয়ে রাখা যায়, প্রায়শই রেস্তোঁরাটির অভ্যন্তরের বিশেষ ওভেনগুলি থেকে সতেজ বেক করা হয়।
ইরানের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত চেলো কাবাব সম্ভবত একে একে অনিচ্ছাকৃতভাবে সবচেয়ে ভাল পছন্দ করে। ছুটির দিনে টেবিলটিতে অনস্বীকার্য, বনভোজনে, পিকনিকের সময়, এমন কোনও ইরানি রেস্তোঁরা নেই যা কমপক্ষে দুটি ধরণের (গরুর মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা এবং মুরগির বা চক্র) সরবরাহ করে না। কিছু অতি জনপ্রিয় রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে কয়েকটি রেস্তোঁরা এই একক থালা তৈরিতে বিশেষীকরণ করা হয় এবং এর বিভিন্ন প্রকারভেদে এটি খুব জনপ্রিয় এই জায়গাগুলির মেনুতে একমাত্র আইটেম যেখানে আপনি কাবাব এবং কুবিদেহের স্বাদ নিতে পারেন (টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস এবং পেঁয়াজ) , কাবাব এবং বারগ (ফিললেট স্কিউয়ারস) বা সোলতানি (প্রথম দুটি সংমিশ্রণ), সাথে লভাশ রুটি, দই, তাজা গুল্ম এবং আচার রয়েছে।
একটি চমৎকার কাবাবের জন্য এটি প্রয়োজনীয় যে মাংস ভাল মানের, চর্বিযুক্ত এবং কোমল হয় যদি আপনার কাবাব এবং বার্গ এবং কাবাব কুবিদেহের জন্য আধা-ফ্যাট রান্না করা প্রয়োজন; এটি রান্না করার আগে যথাসম্ভব মেরিনেট করতে এবং এটিকে বেশি দিন আগুনে রাখার জন্য ভুলবেন না, অন্যথায় এটি খুব বেশি শুকিয়ে যাবে। এর আদর্শ পরিপূরক হ'ল প্রথাগত গ্রিলড টমেটো এবং একটি ভাল চেলো চাল lo ভাত যোগ করার জন্য পাশে কিছুটা মাখন দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করুন এবং মাংসে কাঙ্ক্ষিত হিসাবে যোগ করতে কিছু সোমক (সুমাক) দিন। ইরানে skewers যার উপর মাংস থ্রেড করা হয় এবং গ্রিলের উপরে রাখা হয় প্রায় 50 সেন্টিমিটার লম্বা স্টিলের তৈরি এবং তাদের মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন বেধ রয়েছে যার জন্য তাদের অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত। ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা (সর্বাধিক 3 মিমি) ভাল; স্ট্রিপগুলিতে কাটা মাংসের জন্য, প্রস্থের (6 মিমি) সুপারিশ করা হয়; অন্যদিকে কাবাব এবং কুবিদেহের জন্য সমতল এবং 2 সেন্টিমিটার প্রস্থগুলি দরকারী, যেহেতু কাঁচা মাংস তাদের চারপাশে আরও দৃ firm়ভাবে রাখা হয়।