সাইড ডিশ
Pickles (শুর v Torshi)ইরানীরা ইচ্ছেমত বড় বড় ভোক্তা যা তারা টেবিলটিতে একটি ভোজনকারী বা পার্শ্বযুক্ত খাবারের মতো খাবার এবং মাংস হিসাবে উপস্থিত থাকে। প্রাচীন প্রাচ্য ও শাস্ত্রীয় সভ্যতা থেকে প্রাপ্ত উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত প্রাচীন ও সহজ সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে ভেকগার বা ফলমূলগুলি ভিনেগারে বা সমুদ্র এবং বিভিন্ন মশলা এবং স্বাদে সংরক্ষিত থাকে, যার জন্য পরিবহন, হিমায়ন এবং সংরক্ষণের অভাবে একটি খুব অনুভূত সমস্যা গঠন করা হয়। আজ ইরানে বাজারে সব ধরণের পাওয়া যায়, রেস্তোরাঁগুলি প্রায়ই তাদের গ্রাহকদের জন্য এবং ছোট শহরগুলিতে এবং গ্রামগুলিতে প্রস্তুত করে তোলে, এখনও রাস্তার বিক্রেতাদের সাথে দেখা করা সম্ভব, যারা যাত্রীদের প্ররোচিত করার জন্য তাদের সেরা প্রস্তুতিগুলির স্বাদ প্রদান করে। ক্রয়। আরো পড়ুন
একবার পোকা করা হলে, পাত্রগুলি শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখার আগে এক মাস অপেক্ষা করার জন্য অপেক্ষা করা ভাল। চমত্কার মানের ওয়াইনের সবজি এবং সাদা ভিনেগার চয়ন, মৌমাছিগুলির পুরোপুরি ধোয়া এবং শুকনো, এবং ছাঁচ গঠনের এড়াতে পরিষ্কার লাদেল এবং পাত্রগুলি ব্যবহার করা মৌলিক। কয়েক মিনিটের মধ্যে ভিনেগারে সবজি উড়াতে ভাল অভ্যাস। লবণ সবজি থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে, ক্ষুদ্র প্রাণীর বিকাশকে প্রতিরোধ করে যা তাদের ভেঙে দেয়। তবে জল এবং ভিনেগার তুলনায় লবণ পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে; লবণের তিন টেবিল-চামচ সাধারণত তরল অর্ধ লিটারের জন্য যথেষ্ট হয় যা সমান অংশে পানি এবং ভিনেগার ধারণ করে। ব্যবহৃত ভিনেগারের পরিমাণ এবং চূড়ান্ত পণ্যের সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে, সংরক্ষণ করা সবজি বিভিন্ন নাম গ্রহণ করে: সমুদ্রের মধ্যে সংরক্ষিত যারা শুর নামে পরিচিত, এবং পরিবর্তনশীল অনুপাত মধ্যে পানি এবং ভিনেগার প্রস্তুত যারা তথাকথিত Torshi হয়। উভয় প্রকারের মধ্যে, তাজা রসুনের লৌহ, তাজা গরম মরিচ, ডিল বা ত্ররাগাঙের শিকড়, কালো মরিচ, সরিষা বা ধনীর শস্য স্বাদ অনুযায়ী যোগ করা হয়।
